Zeytinyağlı Yaprak Sarma: Türk Mutfağının Efsanesi

Mükemmel Zeytinyağlı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 500 gr salamura asma yaprağı (taze ise haşlanmış)
• 1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
• 2 adet büyük boy kuru soğan (çok ince kıyılmış veya rendelenmiş)
• 1/2 su bardağı zeytinyağı (iç harca) + 1/4 su bardağı (pişirmek için)
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (ıslatılmış ve süzülmüş, isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
• 1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
• 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Tuz (yaprakların tuz oranına göre ayarlanır)
• 1 adet limonun suyu (iç harca) + halka dilimler (pişirme suyuna)
• 2 su bardağı sıcak su veya sebze suyu (pişirmek için)

Yapılışı

1. **Yaprakları Hazırlama:** Salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunu çıkarmak için bol suda en az 2-3 saat bekletin, suyunu birkaç kez değiştirin. Daha sonra yıkayıp süzün. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda 3-5 dakika haşlayıp rengi dönünce soğuk sudan geçirip süzün.
2. **İç Harcı Hazırlama:** Geniş bir karıştırma kabına yıkanmış pirinci, çok ince kıyılmış soğanları, 1/2 su bardağı zeytinyağını, kuru naneyi, yenibaharı, karabiberi, isteğe bağlı kimyon, kuş üzümü ve dolmalık fıstığı alın. İnce kıyılmış taze nane, dereotu ve maydanozu da ekleyin. Son olarak 1 adet limonun suyunu sıkın.
3. Tuzu yaprakların tuzluluk oranına göre dikkatlice ayarlayarak tüm malzemeyi elinizle iyice karıştırın. İç harcın çiğden hazırlanması, sarmanın lezzetini artıracaktır.
4. **Sarma İşlemi:** Hazırladığınız yaprakların parlak tarafı dışa, damarlı tarafı içe bakacak şekilde düz bir zemine serin. Yaprağın geniş kısmına, sap kısmına yakın yere bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Önce yan kenarlarını içe doğru katlayın, ardından alttan başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Tüm yapraklar bitene kadar bu işleme devam edin.
5. **Pişirme:** Geniş bir tencerenin tabanına birkaç adet yırtık veya sağlam olmayan yaprak serin. Sardığınız sarmaları tencereye boşluk kalmayacak şekilde, diz üstüne dizerek yerleştirin. Üzerine halka dilimlenmiş limonları yerleştirin.
6. Ayrı bir kapta 2 su bardağı sıcak su veya sebze suyunu 1/4 su bardağı zeytinyağı ve çok az tuz ile karıştırın. Bu sosu sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerine bir porselen tabak kapatarak pişerken açılmalarını engelleyin.
7. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler yumuşayana ve suyunu çekene kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
8. Pişen Zeytinyağlı Yaprak Sarmayı ocaktan alın ve kapağını açmadan 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Oda sıcaklığına geldikten sonra veya soğuk olarak servis yapın. Yanında limon dilimi ve yoğurt ile ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!