Patlıcan Dolması: Sofraların Vazgeçilmez Klasik Lezzeti

En Lezzetli Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Patlıcanlar İçin:

• 6-8 adet orta boy dolmalık patlıcan (küçük ve ince kabuklu olanlar tercih edilir)
• 2 yemek kaşığı tuz (patlıcanların acısını almak için)
• Kızartmak için yeterince sıvı yağ (isteğe bağlı, patlıcanları ön kızartma için)

İç Harcı İçin:

• 1 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
• 200 gr orta yağlı dana kıyma (isteğe bağlı, vejetaryen için yerine 1 su bardağı daha pirinç veya mantar kullanabilirsiniz)
• 2 adet orta boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş veya küçük küp doğranmış)
• 2 adet yeşil sivri biber (küçük küp doğranmış)
• 1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 1/2 limonun suyu (isteğe bağlı, lezzet katmak için)

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Patlıcanları Hazırlama:
   • Dolmalık patlıcanları yıkayın ve baş kısımlarını keserek saplarını ayıklayın.
   • Bir bıçak yardımıyla boydan boya ortadan ikiye kesin. İç kısımlarını bir kaşıkla dikkatlice oyun. Çok ince olmamasına dikkat edin, zira pişerken dağılabilirler.
   • Oyduğunuz patlıcan içlerini küçük parçalara ayırın, harca ekleyebilirsiniz.
   • Patlıcanları tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Bu işlem acısının çıkmasını sağlar. Süre sonunda patlıcanları bol suyla yıkayın ve kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın.
   • İsteğe bağlı ön kızartma: Geniş bir tavada az miktarda sıvı yağ ısıtın. Patlıcanların dış yüzeylerini hafifçe pembeleşene kadar her iki tarafını da kızartın. Bu işlem dolmaların daha lezzetli olmasını sağlar ancak yapmasanız da olur. Kızarttıktan sonra kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
2. İç Harcı Hazırlama:
   • Geniş bir karıştırma kabına yıkanmış ve süzülmüş pirinci alın.
   • Üzerine kıymayı (kullanıyorsanız), küçük küp doğranmış kuru soğanı, domatesi (rendelenmiş veya doğranmış), yeşil sivri biberi, ince kıyılmış taze naneyi ve maydanozu ekleyin.
   • Domates salçasını, isteğe bağlı biber salçasını, zeytinyağını, tuzu, pul biberi, karabiberi ve isteğe bağlı kimyonu ilave edin.
   • Tüm malzemeyi elinizle iyice yoğurarak harmanlayın. Pirinçlerin kırılmamasına dikkat edin. İsteğe bağlı olarak bu aşamada yarım limonun suyunu da ekleyebilirsiniz.
3. Dolmaları Doldurma ve Dizme:
   • Hazırladığınız iç harcı, patlıcanların içine çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Pirinçler pişerken şişeceği için dolmaların %80'ini doldurmanız yeterlidir.
   • Doldurduğunuz patlıcanları, geniş bir tencereye veya fırın tepsisine (fırında pişirecekseniz) birbirine yakın şekilde dizin. Aralarına dilimlenmiş domates veya biber yerleştirebilirsiniz.
4. Sosu Hazırlama ve Pişirme:
   • Küçük bir kapta domates salçasını, sıcak suyu, zeytinyağını ve tuzu karıştırın. Salça eriyene kadar çırpın.
   • Hazırladığınız sosu, tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine gezdirin. Sosun dolmaların yarısına gelecek kadar olması yeterlidir.
   • Tencerede pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana, patlıcanlar tamamen pişene kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
   • Fırında pişirme: Fırını 180°C (350°F) fanlı ayarda önceden ısıtın. Tencerenin veya tepsinin üzerini yağlı kağıt ve folyo ile kapatarak 30 dakika pişirin. Ardından folyoyu ve yağlı kağıdı alıp, üzeri kızarana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
5. Servis:
   • Pişen patlıcan dolmasını ocaktan veya fırından alın. Kapağını açmadan 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
   • Sıcak olarak servis yapın. Yanında sarımsaklı yoğurt veya cacık ile harika gider. Afiyet olsun!