Mantı: Türk Mutfağının Lezzet Şöleni

Otantik Ev Yapımı Mantı Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Mantı Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un (yaklaşık 360 gr)
• 1 adet büyük boy yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• Yaklaşık 1/2 su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlayın)

İç Harcı İçin:

• 250 gr orta yağlı dana kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince rendelenmiş veya robottan geçirilmiş ve suyu sıkılmış)
• 1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1/2 çay kaşığı tuz

Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı nane (kuru veya taze)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı su (salçanın kıvamını açmak için)

Servis İçin:

• 2 su bardağı süzme yoğurt veya normal yoğurt
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz

Yapılışı

1. **Mantı Hamurunu Hazırlama:**
   • Geniş bir yoğurma kabına **unu** alın ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına **yumurtayı**, **tuzu** ve azar azar ılık **suyu** ekleyin.
   • Suyu yavaş yavaş ekleyerek sert, ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamur ne kadar sert olursa, mantılar o kadar diri kalır ve kolay şekil alır. İyi yoğrulmuş hamur, mantının lezzetinin sırrıdır.
   • Hamuru toparladıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika kadar dinlendirin. Bu, hamurun elastikiyetini artıracaktır.
2. **İç Harcı Hazırlama:**
   • Bir karıştırma kabına **kıymayı**, çok ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış **soğanı**, ince kıyılmış **maydanozu**, **karabiberi**, **pul biberi** (varsa) ve **tuzu** alın.
   • Tüm malzemeyi iyice yoğurarak harmanlayın.
3. **Mantıları Açma ve Kesme:**
   • Dinlenmiş hamuru 3-4 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlayarak çok ince (yaklaşık 1 mm kalınlığında) açın. Ne kadar ince açarsanız, mantılarınız o kadar zarif olacaktır.
   • Açtığınız hamuru bir bıçak veya rulet yardımıyla yaklaşık 1.5 cm x 1.5 cm boyutlarında kareler halinde kesin.
4. **Mantıları Doldurma ve Kapatma:**
   • Her bir hamur karesinin ortasına nohut büyüklüğünde **iç harçtan** koyun.
   • Karelerin dört köşesini ortaya doğru birleştirerek veya karşılıklı iki köşeyi birleştirerek bohça şeklinde kapatın. Tüm hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Kapatma şekli size kalmış, en bilineni dört köşesini ortada birleştirmektir.
   • (İsteğe bağlı olarak, hazırladığınız mantıları hafifçe unlanmış bir tepsiye sererek dondurucuya atıp dondurabilir ve daha sonra buzdolabı poşetlerinde saklayabilirsiniz.)
5. **Mantıları Haşlama:**
   • Geniş ve derin bir tencerede bol **suyu** kaynatın. Kaynayan suya 1-2 tatlı kaşığı **tuz** ekleyin.
   • Hazırladığınız mantıları azar azar, birbirine yapışmamaları için tencereye atın.
   • Mantılar su yüzeyine çıkıp şişene ve hamuru yumuşayana kadar yaklaşık 8-12 dakika haşlayın. Haşlama süresi, hamurun kalınlığına göre değişebilir.
6. **Sosu Hazırlama:**
   • Mantılar haşlanırken, ayrı bir sos tenceresinde **tereyağını** eritin.
   • **Domates salçasını** ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
   • **Nane** ve **pul biberi** ekleyip karıştırın. Ardından yarım çay bardağı suyu ekleyerek sosun kıvamını açın ve bir taşım kaynatıp ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak bu aşamada **sumak** da ekleyebilirsiniz.
7. **Servis:**
   • Sarımsaklı yoğurt için; **yoğurdu** bir kasede ezilmiş **sarımsak** ve bir tutam **tuz** ile iyice çırpın.
   • Haşlanan mantıları bir kevgir yardımıyla süzerek servis tabaklarına alın.
   • Üzerine bolca sarımsaklı **yoğurt** gezdirin.
   • Son olarak hazırladığınız **salçalı tereyağı sosunu** üzerine gezdirerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun!