Lahana Sarması: Sofraların Bereketli ve Lezzetli Klasiği

Lezzetli Lahana Sarması Nasıl Yapılır? (Kıymalı İç Harç ile)

Malzemeler

Sarma İçin:

• 1 adet orta boy beyaz lahana
• Tuz

İç Harcı İçin:

• 250 gr orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
• 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş veya ince kıyılmış)
• 1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 1/4 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığı nane (kuru)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• Tuz (damak zevkinize göre)

Pişirme Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz
• 1/2 limonun suyu (isteğe bağlı, ekşilik katmak için)

Tencerenin Tabanı İçin:

• Birkaç lahana yaprağı veya kemik/kaburga parçaları (lezzet katmak için)

Yapılışı

1. **Lahanayı Hazırlama:**
   • Lahananın dış yapraklarını ve sert kısmını ayıklayın. Ortasındaki sert göbek kısmını bir bıçak yardımıyla çıkarın.
   • Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. Kaynayan suya biraz tuz ekleyin.
   • Lahanayı bütün olarak veya büyük parçalar halinde kaynar suya dikkatlice yerleştirin. Yaprakları yumuşayana ve kolayca ayrılana kadar haşlayın. Yaprakları tek tek ayırıp haşlamak daha pratik olabilir. (Yaklaşık 5-7 dakika). Çok fazla haşlayıp dağılmamasına dikkat edin.
   • Haşlanan lahana yapraklarını soğuk sudan geçirip süzün. Kalın damarlı kısımlarını bıçakla inceltin veya kesin.
2. **İç Harcı Hazırlama:**
   • Geniş bir karıştırma kabına **kıymayı**, yıkanmış **pirinci**, rendelenmiş/kıyılmış **soğanları**, ince kıyılmış **maydanozu**, **domates salçasını**, isteğe bağlı **biber salçasını**, **zeytinyağını**, **nane**, **pul biber**, **karabiber**, isteğe bağlı **kimyon** ve **tuzu** alın.
   • Tüm malzemeyi iyice yoğurarak harmanlayın. (Harç çiğ olduğu için tadına bakarak tuzunu ayarlayabilirsiniz.)
3. **Sarmaları Hazırlama:**
   • Haşlanmış lahana yapraklarını büyüklüklerine göre ayarlayın. Büyük yaprakları ortadan ikiye bölebilirsiniz.
   • Her bir lahana yaprağının geniş kısmına 1-2 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Önce kenarlarını içe doğru katlayın, ardından rulo şeklinde sıkıca sarın.
4. **Pişirme Aşaması:**
   • Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı veya kemik/kaburga parçaları (varsa) yerleştirin. Bu, sarmaların dibinin tutmasını engeller ve lezzet verir.
   • Hazırladığınız lahana sarmalarını tencereye birbirine yakın ve düzenli bir şekilde dizin.
   • Ayrı bir kasede pişirme sosu için **domates salçasını**, **zeytinyağını**, **sıcak suyu**, **tuzu** ve isteğe bağlı **limon suyunu** karıştırın.
   • Sosu sarmaların üzerine gezdirin. Su seviyesi sarmaların üzerini hafifçe geçmeli.
   • Sarmaların dağılmaması için üzerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
   • Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve kısık ateşte pirinçler ve lahana yaprakları tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
5. **Servis:**
   • Pişen lahana sarmasını ocaktan alın ve kapağını açmadan 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
   • Sıcak olarak servis tabağına alın. Yanında sarımsaklı yoğurt veya nane ile servis yapın. Afiyet olsun!