İçli Köfte: Türk Mutfağının Şaheseri

En Lezzetli İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Malzemeler

İç Harcı İçin:

• 300 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet büyük boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi (isteğe bağlı)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kıymayı kavurmak için)

Dış Hamuru İçin:

• 2,5 su bardağı ince bulgur
• 1/2 su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 1/2 su bardağı un (kıvamına göre artırılabilir)
• 1 adet yumurta (isteğe bağlı, hamurun dağılmaması için)

Pişirme İçin:

• Haşlamak için bol su
• Kızartmak için bol sıvı yağ

Yapılışı

1. İç Harcını Hazırlama:
   • Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. **Kıymayı** ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
   • Kavrulan kıymaya küçük küp doğranmış **soğanları** ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
   • **Domates salçasını** ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından **tuz**, **pul biber** ve **karabiberi** ilave edin, karıştırın.
   • Ocağın altını kapatın ve ince kıyılmış **maydanozu** ile çekilmiş **ceviz içini** (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın.
   • Harcı bir tabağa alıp tamamen soğuması için bekletin. Soğuk harçla çalışmak daha kolay olacaktır.
2. Dış Hamurunu Hazırlama:
   • Geniş bir tepsiye veya karıştırma kabına **ince bulguru** ve **irmiği** alın.
   • Üzerine **1 su bardağı sıcak suyu** gezdirin ve bulgurun şişmesi için 10-15 dakika üzerini kapatarak bekletin.
   • Şişen bulgurun üzerine **domates salçasını**, **biber salçasını**, **tuzu**, **pul biberi**, **unu** ve isteğe bağlı olarak **yumurtayı** ekleyin.
   • Tüm malzemeyi azar azar soğuk su ekleyerek (toplamda 1/2 su bardağı kadar gerekebilir) ve elinizi sürekli ıslatarak yoğurun. Hamur macun kıvamına gelene, tamamen özleşene ve ele yapışmayacak duruma gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika yoğurun. Hamurun çatlamaması için çok iyi yoğrulması önemlidir.
3. İçli Köfteleri Şekillendirme:
   • Elinizi sürekli soğuk su ile ıslatın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
   • Avucunuzda yuvarlayarak içini parmağınızla oyarak koni şeklinde bir boşluk oluşturun. Kenarlarının çok ince olmasına dikkat edin.
   • Oluşturduğunuz boşluğun içine hazırladığınız soğuk **iç harcından** bir tatlı kaşığı kadar doldurun.
   • Köftenin ağzını dikkatlice kapatarak iki ucunu birleştirin ve şekil verin (genellikle limon veya torpedo şekli verilir). Tüm hamur ve harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
4. İçli Köfteleri Pişirme:
   • Haşlama Yöntemi: Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Kaynayan suya bir tutam tuz ekleyin. Şekil verdiğiniz içli köfteleri kaynar suya atın. Suya atılan köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında ve yaklaşık 8-10 dakika sonra pişmiş demektir. Bir kevgir yardımıyla sudan alın.
   • Kızartma Yöntemi: Geniş ve derin bir tavada veya fritözde bol miktarda sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Haşlanmış veya çiğ içli köfteleri kızgın yağa atın. Her tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 4-6 dakika kızartın. Kızaran köfteleri fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
5. Servis:
   • Pişen içli köfteleri sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve bol yeşillik ile harika gider. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!