Hünkarbeğendi Tarifi: Saray Sofralarından Bir Lezzet

Evde Orijinal Hünkarbeğendi Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Et Sote için:

• 500 gr kuzu kuşbaşı veya dana kuşbaşı (tercihen tranç veya but)
• 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1 adet yeşil biber (küçük doğranmış)
• 1 adet domates (rendelenmiş veya küçük küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilebilir)
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, kekik, pul biber (damak zevkinize göre)

Beğendi için:

• 4-5 adet orta boy kemer patlıcanı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt (ılık)
• 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya gravyer peyniri
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. **Patlıcanları Közleme:** Patlıcanları yıkayın ve çatalla birkaç yerinden delin. Direk ateşte (ocak üzerinde), fırında (200°C'de 30-40 dakika) veya mangalda közleyin. Közlenen patlıcanları bir poşete koyup ağzını bağlayın ve 10 dakika bekletin (kabuklarının kolay soyulması için). Soğuyunca kabuklarını soyun ve iç kısımlarını tahta bir bıçakla ezin veya çok ince kıyın. Kararmaması için hemen üzerine birkaç damla limon suyu damlatabilirsiniz.
2. **Et Sote Hazırlama:** Geniş bir tencerede **sıvı yağı** ısıtın. **Kuşbaşı etleri** ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun.
3. Etler suyunu çekince yemeklik doğranmış **soğanları** ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıyılmış **sarımsağı** ve doğranmış **yeşil biberi** ekleyip kavurmaya devam edin.
4. **Domates salçasını** ve rendelenmiş **domatesi** (kullanıyorsanız) ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, karabiber, kekik ve pul biberi ekleyin.
5. Üzerine **sıcak suyu** ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Gerekirse az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
6. **Beğendi Hazırlama:** Ayrı bir tencerede **tereyağını** eritin. **Unu** ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
7. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak **ılık sütü** ekleyin. Topaklanmaması için hızlıca çırpın. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
8. Közlenmiş ve ezilmiş **patlıcanları** hazırladığınız beşamel sosa ekleyin. Rendelenmiş **kaşar peynirini** de ilave edin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Peynir eriyip beğendi pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
9. **Servis:** Servis tabaklarına önce hazırladığınız sıcak **patlıcan beğendiyi** yayın. Üzerine sıcak **et soteyi** gezdirerek servis yapın. Dilerseniz üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun!