Hamsili Pilav Tarifi
Hamsili Pilav, Karadeniz mutfağının en meşhur ve en görkemli yemeklerinden biridir. Taze hamsilerin, baharatlı ve fıstıklı iç pilavı bir kubbe gibi sarmasıyla hazırlanan bu tarif, hem göze hem de damağa hitap eden gerçek bir şölen yemeğidir.
Karadeniz Usulü Hamsili Pilav
Videolu Tarif
Malzemeler
Balık İçin:
- 1 kg taze hamsi (ayıklanmış, kılçığı çıkarılmış)
- Tuz, mısır unu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
İç Pilav İçin:
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- Yarım demet maydanoz ve dereotu
- 1 çay kaşığı karabiber, yenibahar, kuru nane
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 2.5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Hamsileri Hazırlayın: Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını ayıklayın, bol suda yıkayıp süzün. Tuzlayıp bir kenarda bekletin.
- İç Pilavı Yapın: Pirinci yıkayıp 20 dakika ılık suda, kuş üzümlerini de ayrı bir kapta ılık suda bekletin.
- Tencerede zeytinyağı ile dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip kavurmaya devam edin.
- Soğanlar yumuşayınca süzdüğünüz pirinci ekleyip 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
- Sıcak suyu, süzülmüş kuş üzümlerini, tuzu ve baharatları ekleyin. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin (pilav biraz diri kalmalı).
- Ocaktan aldığınız pilava ince kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın ve demlenmeye bırakın.
- Birleştirme: Fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Hamsilerin yarısını, parlak kısımları tepsiye gelecek şekilde, boşluk kalmayacak gibi dizin.
- İç pilavı hamsilerin üzerine yayın.
- Kalan hamsilerle pilavın üzerini tamamen kapatın. Kalan tereyağını üzerine parçalar halinde koyun.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika, hamsiler kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına ters çevirerek sıcak servis yapın.
Hamsili Pilav Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Hamsi nasıl kolay ayıklanır?
Hamsiyi ayıklamak için önce kafasını koparın. Ardından baş parmağınızla karnını yarıp iç organlarını temizleyin. Son olarak orta kılçığını kuyruğundan tutarak tek bir hareketle çekip çıkarın. Bol suda yıkadıktan sonra kullanıma hazırdır.
Hamsili pilavın pilavı neden diri kalmalı?
İç pilavın ön pişirme sırasında biraz diri bırakılması önemlidir çünkü fırında hamsilerin suyu ve buharıyla pişmeye devam edecektir. Eğer pilavı başta tam pişirirseniz, fırından çıktığında lapa olabilir.
Hamsili pilav kokar mı?
Taze hamsi kullanıldığında ve doğru pişirildiğinde hamsili pilav ağır bir koku yapmaz. İçindeki dereotu, maydanoz ve baharatlar balığın kokusunu dengeler. Pişerken mutfakta balık kokusu olması normaldir ancak bu, yemeğin lezzetine yansımaz.