Hamsili Pilav: Karadeniz Sofralarının Tacı

En Lezzetli Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Hamsiler İçin:

• 500 gr taze hamsi (ayıklanmış, kılçıkları temizlenmiş ve fileto çıkarılmış)
• 1 yemek kaşığı mısır unu (hamsileri bulamak için)
• 1/2 çay kaşığı tuz (hamsi için)
• 1/4 çay kaşığı karabiber (hamsi için)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tavayı yağlamak için)

Pilav İçin:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (veya çam fıstığı)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
• 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı nane (kuru veya taze kıyılmış)
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz (pilav için)
• 3 su bardağı sıcak su veya balık suyu (pilav için)

Yapılışı

1. Hamsileri Hazırlama:
   • Taze hamsileri güzelce yıkayın, kafalarını ve kılçıklarını temizleyip fileto haline getirin. (Kasabınızdan fileto olarak alabilirsiniz.)
   • Fileto hamsilerin suyunu süzün ve kağıt havlu ile nazikçe kurulayın.
   • Bir kapta mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Hamsi filetolarını bu karışıma bulayın.
2. Pilavı Hazırlama:
   • Pirinçleri nişastası gidene kadar bol suyla yıkayın ve süzün. Yaklaşık 15 dakika ılık tuzlu suda bekletip tekrar süzebilirsiniz, bu pilavın daha tane tane olmasını sağlar.
   • Geniş bir tencerede **zeytinyağını** ısıtın. Doğranmış **kuru soğanı** ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
   • **Dolmalık fıstıkları** ekleyip fıstıklar renk alana kadar kavurmaya devam edin.
   • Süzülmüş **pirinci** ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
   • Kavrulmuş pirince ılık suda bekletilip suyu süzülmüş **kuş üzümünü**, ince kıyılmış **dereotunu**, **maydanozu**, **nane**yi, **pul biberi**, **karabiberi** ve **tuzu** ekleyin. Tüm malzemeyi nazikçe karıştırın.
   • Üzerine **sıcak suyu** veya balık suyunu ekleyin. Bir kez karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
   • Pilav suyunu çekene kadar kısık ateşte yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Pilavı demlenmeye bırakın, bu aşamada tamamen pişmesine gerek yok.
3. Hamsili Pilavı Birleştirme ve Fırınlama:
   • Fırını 180°C (350°F) fanlı ayarda önceden ısıtın.
   • Orta boy bir fırın kabını veya borcamı 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile yağlayın.
   • Yağlanmış kabın tabanına, mısır ununa bulanmış hamsi filetolarının yarısını, derili kısımları alta gelecek şekilde dizin. Aralarında boşluk kalmamasına özen gösterin.
   • Hazırladığınız pilavın tamamını hamsilerin üzerine yayın ve hafifçe bastırarak düzeltin.
   • Kalan hamsi filetolarını pilavın üzerine, derili kısımları yukarı bakacak şekilde pilavın üzerini tamamen kapatacak şekilde dizin.
   • Hazırladığınız hamsili pilavı önceden ısıtılmış fırında, hamsilerin üzeri nar gibi kızarana ve pilav tamamen demlenip pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
4. Servis:
   • Fırından çıkan hamsili pilavı 5-10 dakika dinlendirin.
   • Sıcak olarak dilimleyerek servis yapın. Yanında bol yeşillikli salata ve limon dilimleri ile harika gider. Afiyet olsun!