Erişte: Ev Yapımı Geleneksel Türk Makarnası

Ev Yapımı Erişte Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Erişte Hamuru İçin:

• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında, veya su)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yaklaşık 5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin, durum buğday unu tercih edilir)

Erişteyi Pişirmek İçin (Temel Tarif):

• 2 su bardağı kuru erişte
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı)
• 3-4 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Tuz (pişirirken eklenecek)

Yapılışı

1. **Erişte Hamurunu Hazırlama:**
   • Geniş bir karıştırma kabına yumurtaları, sütü (veya suyu) ve tuzu alın. Bir çırpıcıyla iyice karıştırın.
   • Unu yavaş yavaş, azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve sertçe bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı.
   • Hamuru toparladıktan sonra un serpilmiş tezgahta yaklaşık 10-15 dakika kadar iyice yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtüp 30 dakika kadar dinlendirin.
2. **Hamuru Açma ve Kesme:**
   • Dinlenmiş hamuru 3-4 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlayarak merdane veya oklava yardımıyla çok ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) açın. Açtığınız hamurun çok büyük olmamasına dikkat edin, kesmesi kolay olsun.
   • Açtığınız yufkaları temiz bir sofra bezinin üzerine sererek 15-20 dakika kadar hafifçe kurumasını bekleyin. (Çok fazla kurutmayın, aksi takdirde keserken kırılabilir.)
   • Yarı kurumuş yufkaları üst üste koyarak rulo şeklinde sarın. Ruloyu bıçakla yaklaşık 0.5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Kestiğiniz şeritleri hafifçe sallayarak birbirinden ayırın.
3. **Erişteyi Kurutma:**
   • Kestiğiniz erişteleri temiz bir bezin üzerine tek kat halinde serin. Oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan ve hava akımı olan bir yerde kurumaya bırakın. Kuruma süresi ortamın nemine ve sıcaklığına göre 2-3 gün sürebilir.
   • Erişteler tamamen kuruduktan sonra bez torbalarda veya hava almayan kaplarda uzun süre saklayabilirsiniz.
4. **Erişteyi Pişirme (Temel Tarif):**
   • Geniş bir tencereye tereyağını (ve isteğe bağlı sıvı yağı) alın ve eritin. Erişteyi ekleyip renkleri hafifçe dönene ve kokusu çıkana kadar 3-5 dakika kavurun.
   • Üzerine sıcak suyu (veya et suyunu) ve tuzu ekleyin. Su, eriştenin üzerini yaklaşık 1 parmak geçmeli.
   • Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve erişte suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. (Kontrollü pişirin, eriştenin cinsine göre süre değişebilir.)
   • Pişen erişteyi ocaktan alın ve kapağını açmadan 5 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın. Yanında yoğurt veya turşu ile çok yakışır.