Çerkez Tavuğu: Sofraların Asil ve Lezzetli Mezisi

En Lezzetli Çerkez Tavuğu Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Çerkez Tavuğu İçin:

• 1 adet bütün tavuk göğsü veya 2 adet tavuk kalça (kemiksiz ve derisiz)
• 1 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş veya rondodan geçirilmiş)
• 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 dilim bayat ekmek içi (kabukları alınmış, sütte ıslatılıp sıkılmış) veya 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz (tavuk suyunun tuzuna göre ayarlayın)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• Haşlanan tavuğun suyu (yaklaşık 1 su bardağı, kıvam için)

Üzeri İçin (Terbiyesi):

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber (acı severseniz artırın)
• 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber (renk vermesi için)

Yapılışı

1. Tavuğu Haşlama:
   • Tavuk göğsünü veya kalçaları bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
   • Bir tutam tuz atıp tavuklar yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 20-25 dakika).
   • Haşlanan tavukları tencereden çıkarın. Tavuk suyunu süzerek bir kenara ayırın, soğutun (yaklaşık 1 su bardağı kadar lazım olacak).
   • Soğuyan tavuk etlerini didikleyin veya küçük parçalara ayırın. Çok ince didilmesine gerek yok, ancak çiğnemesi kolay parçalar olmalı.
2. Harç Malzemelerini Hazırlama:
   • Geniş bir karıştırma kabına didiklenmiş tavuk etini alın.
   • Üzerine ince çekilmiş ceviz içini, ezilmiş sarımsakları, sütte ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içini (veya galeta ununu), isteğe bağlı zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı kimyonu ekleyin.
3. Çerkez Tavuğunu Harmanlama:
   • Tüm malzemeyi yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş soğumuş tavuk suyundan ekleyerek yoğurmaya devam edin. Karışım macun kıvamına gelmeli, ancak çok sıvı olmamalıdır. (Tavuk suyunu azar azar ekleyin, kıvamı kontrol edin.)
   • Yaklaşık 5-7 dakika yoğurarak tüm malzemelerin iyice özleşmesini ve macunsu bir kıvam almasını sağlayın.
4. Dinlendirme ve Şekil Verme:
   • Hazırladığınız Çerkez tavuğunu servis tabağına alın ve kaşık veya elinizle düzeltin.
   • Üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Dinlendikçe lezzeti oturacaktır.
5. Terbiyesini Hazırlama ve Servis:
   • Küçük bir tavada sıvı yağı veya tereyağını ısıtın.
   • Yağ ısınınca pul biberi ve toz kırmızı biberi ekleyip yakmadan, sadece rengi çıkana kadar karıştırın ve hemen ocaktan alın.
   • Dinlenmiş Çerkez tavuğunun üzerine hazırladığınız **biberli yağı** gezdirin.
   • Servis yapmadan önce dilerseniz üzerine biraz daha ceviz serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun!