Ali Nazik Tarifi | Gaziantep’in Közlenmiş Patlıcanlı Lezzeti
Ali Nazik Kebabı, Gaziantep mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. Közlenmiş patlıcanın isli kokusu, sarımsaklı süzme yoğurt yatağı ve baharatlı kıymalı harçla birleşerek ortaya çıkan bu tarif, hem kolay hem de görsel açıdan şık bir ana yemektir. İşte adım adım evde Ali Nazik nasıl yapılır?
Ali Nazik Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
Videolu Tarif
Malzemeler
Közlenmiş Patlıcanlı Yoğurt Yatağı İçin:
- 3 orta boy patlıcan
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
Kıymalı Harç İçin:
- 300 gr kuzu veya dana kıyma
- 1 kuru soğan
- 1 yeşil biber (isteğe bağlı)
- 1 domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, pul biber, karabiber, kimyon
Üzeri İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- Maydanoz
Yapılışı (Kolay Anlatım)
- Patlıcanları közleyin: Ocakta veya fırında kabukları kararana kadar közleyin, poşette bekletip soyun ve bıçakla ezin.
- Yoğurtlu yatağı hazırlayın: Ezilmiş patlıcanı süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırın.
- Kıymayı kavurun: Soğan ve biberi ekleyin, domates ve salçayla pişirip baharatlayın.
- Servis: Yoğurtlu patlıcanı tabaklara yayın, üzerine kıymalı harcı ekleyin ve biberli tereyağı gezdirin.
Püf Noktaları
- Köz kokusu Ali Nazik’in karakteristik lezzetidir, közleme aşamasına özen gösterin.
- Yoğurdun sulanmaması için süzme yoğurt tercih edin.
- Kıyma yerine kuşbaşı et kullanabilirsiniz, pişirme süresini uzatın.
- Servis anında yoğurtlu taban soğuk, kıymalı harç sıcak olmalı.
Lezzetin Tarihi: Ali Nazik Adı Nereden Geliyor?
Rivayete göre, Yavuz Sultan Selim bir Güneydoğu gezisi sırasında kendisine ikram edilen bu yemeği çok beğenmiş ve "Hangi eli nazik yaptı bunu?" diye sormuştur. Yemeğin adının bu zarif sorudan geldiği söylenir ve o zamandan beri "Ali Nazik" olarak anılır.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Ali Nazik için süzme yoğurt şart mı?
Evet, en iyi sonuç için süzme yoğurt kullanılması şiddetle tavsiye edilir. Normal yoğurt, patlıcanın suyuyla birleşince tabanın çok sulu olmasına neden olabilir. Eğer elinizde sadece normal yoğurt varsa, onu temiz bir tülbent veya bez torbada birkaç saat bekleterek suyunu süzebilirsiniz.
Ali Nazik vejetaryen olarak yapılabilir mi?
Evet, Ali Nazik'in vejetaryen versiyonu da oldukça lezzetlidir. Kıymalı harç yerine, sotelediğiniz mantar, yeşil mercimek veya küçük doğranmış ve sotelenmiş mevsim sebzeleri (kabak, havuç, biber gibi) kullanabilirsiniz.
Ali Nazik'in yanına ne gider?
Hafif bir mevsim salatası ve sıcak pide veya lavaş ekmeği harika birer menü olabilir.